장민호 과메기 레시피 2종, 비린내 없이 고소한 들기름구이와 양념구이 비법

안녕하세요! 오늘은 KBS2 '신상출시 편스토랑'에서 트로트 신사 장민호 씨가 선보인 포항 미식 여행의 정점, 과메기 호마카세(장민호 오마카세) 레시피를 소개해 드리려고 합니다.

많은 분이 과메기 하면 특유의 향 때문에 호불호가 갈린다고 생각하시죠? 저 역시 생선 말린 요리나 과메기 특유의 냄새에 예민한 편이라 선뜻 도전하기 어려웠는데요. 이번에 장민호 씨가 보여준 과메기 들기름구이와 과메기 양념구이를 보고 생각이 완전히 바뀌었습니다. 비린내는 잡고 고소함과 감칠맛을 극대화한 이 마법 같은 과메기 레시피, 지금 바로 시작합니다!

편스토랑-장민호-과메기-들기름구이-양념구이-완성-사진 — 이미지 출처: KBS Entertain 유튜브 채널

장민호 "과메기 양념구이" 레시피

장민호 포항 "구룡포 과메기"

보성수산 구룡포과메기 야채세트10미(3~4인분) : 피쉬세일

[피쉬세일] 해양수산부 지원으로 어업인과 소비자를 연결하여 유통마진을 줄인 국내산수산물 쇼핑몰입니다

smartstore.naver.com

🐟 과메기의 맛있는 변신: 장민호의 오마카세 '호마카세'

포항 구룡포에서 공수한 신선한 과메기를 그냥 먹어도 맛있지만, 장민호 씨는 이를 구이 요리로 승화시켰습니다. 특히 과메기 들기름구이는 장민호 씨가 참기름, 버터, 올리브유 등 다양한 기름으로 테스트해 본 결과 가장 완벽한 궁합을 자랑했다고 해요. 과메기와 들기름의 만남이라니, 상상만 해도 고소하지 않나요?

들기름에-고소하게-굽는-장민호-과메기-구이-조리법 — 이미지 출처: KBS Entertain 유튜브 채널

1. 과메기 들기름구이 재료 및 레시피

과메기 들기름구이는 재료가 심플할수록 과메기 본연의 풍미가 살아납니다.

재료: 과메기 (통으로 준비해 즉석에서 까서 사용하면 더 좋습니다), 들기름 넉넉히, 소금 간 약간.
레시피:
1. 팬에 들기름을 아주 넉넉하게 두릅니다. 과메기 자체에서도 기름이 나오지만 들기름이 충분해야 타지 않고 과메기 속까지 고소함이 뱁니다.
2. 손질된 과메기를 팬에 올리고 중 약불에서 은은하게 굽습니다.
3. 과메기 색이 살짝 갈색으로 변하며 야들야들해질 때까지 구워주는 것이 핵심입니다.
4. 잘 구워진 과메기 들기름구이를 접시에 담고 품질 좋은 소금에 톡 찍어 드세요.

과메기 들기름구이를 먹어본 게스트 김양 씨는 "보리굴비 같은 맛이 난다"며 극찬했습니다.

쫀쫀해진 식감 덕분에 녹찻물에 밥을 말아 과메기 들기름구이를 얹어 먹으면 최고의 궁합이 될 것 같네요.

장민호 씨가 전수해 준 과메기 들기름구이의 맛을 결정짓는 가장 중요한 포인트는 바로 '신선도와 수분감'입니다.

더 완벽한 과메기 들기름구이를 즐기기 위한 핵심 팁을 상세히 설명해 드릴게요.

💡 과메기 들기름구이 레시피 Tip: "직전 손질이 맛을 좌우한다!"

보통 간편함을 위해 시장이나 마트에서 미리 껍질이 제거된 손질 과메기를 구매하시는 경우가 많습니다. 하지만 장민호 씨의 과메기 들기름구이를 제대로 즐기려면 **"껍질을 까지 않은 통과메기"**를 준비하는 것이 훨씬 좋습니다.

1. 육즙과 수분 보존의 차이 껍질이 미리 까져 있는 과메기는 공기와 접촉하는 면적이 넓어 시간이 지날수록 살이 마르고 딱딱해지기 쉽습니다. 반면, 껍질에 싸여 있는 통 과메기는 굽기 직전까지 속살의 수분을 그대로 머금고 있습니다. 이 상태에서 바로 껍질을 까 과메기 들기름구이를 하면 훨씬 야들야들하고 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.

2. 풍미의 극대화 과메기 껍질 안쪽에는 특유의 고소한 기름층이 살아있습니다. 굽기 직전에 껍질을 벗겨내면 이 신선한 기름이 들기름과 만나면서 폭발적인 감칠맛을 만들어냅니다. 장민호 씨가 강조한 과메기 들기름구이의 진한 고소함은 바로 이 '직전 손질'에서 시작됩니다.

3. 비린내 차단 미리 손질된 과메기는 기름이 공기와 만나 산화되면서 비린내가 강해질 수 있습니다. 하지만 통으로 도착한 과메기를 굽기 직전에 손질하여 과메기 들기름구이로 요리하면, 잡내 없이 깔끔하고 담백한 풍미만 남게 됩니다.

편스토랑 장민호 과메기 버터라면 레시피, 샴페인과 어울리는 고급 파스타 맛!

"편스토랑 장민호 과메기 버터라면" (feat. 포항 과메기 미식여행)안녕하세요! 오늘은 KBS2 '신상출시 편스토랑'에서 트로트 신사 장민호가 선보여 화제가 된 아주 특별한 메뉴를 소개해 드리려고

lavidanolife.com

매콤달콤한-과메기-양념구이-양념장-만들기 — 이미지 출처: KBS Entertain 유튜브 채널

2. 과메기 양념구이 재료 및 레시피

과메기 입문자나 아이들에게도 강력 추천하는 메뉴가 바로 과메기 양념구이입니다. 매콤 달콤한 양념이 과메기의 향을 잡아주어 완벽한 밥도둑으로 변신합니다.

양념장 재료: 고춧가루, 설탕, 올리고당 3큰술, 진간장, 다진 마늘 2큰술, 다진 파. (더덕구이 양념 스타일로 준비하시면 됩니다.)
레시피:
1. 먼저 과메기를 팬에서 살짝 초벌로 굽습니다.
2. 준비한 양념장을 과메기 위에 골고루 발라줍니다.
3. 양념이 과메기 안으로 쏙 베어 들고 겉면이 살짝 졸아들 때까지 한 번 더 뒤집어가며 굽습니다.
4. 윤기가 흐르는 과메기 양념구이를 따뜻한 흰쌀밥 위에 올려 드세요.

과메기 양념구이는 은은한 양념 맛 덕분에 과메기에 대한 거부감이 있는 분들도 "이게 과메기였어?" 할 정도로 맛있게 즐길 수 있는 요리입니다.

💡 아래에 과메기 들기름구이와 과메기 양념구이 레시피를 한눈에 볼 수 있도록 이미지로 정리해 두었으니 놓치지 마세요!

✨ 과메기 들기름 구이, 직접 감상해 보니...

사실 저는 아직 과메기를 생으로 먹어본 적이 없습니다. 주변에서도 과메기는 진짜 맛있는 집에서 먹어야 한다거나, 냄새 때문에 못 먹겠다는 분들이 많았거든요. 하지만 편스토랑에서 장민호 씨가 정성스럽게 과메기를 굽는 모습을 보니 당장 포항 구룡포 과메기를 주문하고 싶어 지더라고요.

단순히 굽는 것뿐인데 과메기의 풍미가 이렇게 달라질 수 있다니 놀라웠습니다. 특히 과메기 들기름구이는 들기름의 고소함과 과메기의 기름이 만나 감칠맛이 폭발한다는 점이 인상적이었어요. 평소 생선을 멀리하던 분들도 과메기 양념구이라면 밥 두 공기는 뚝딱 할 수 있을 것 같습니다.

🌊 포항 구룡포 과메기의 효능

맛있는 과메기는 건강에도 좋습니다. 과메기는 청어나 꽁치를 말리는 과정에서 핵산이 풍부해져 노화 방지와 피부 미용에 탁월합니다. 또한 과메기에 들어있는 아스파라긴산은 숙취 해소에도 도움을 주죠. 영양 가득한 과메기를 과메기 들기름구이나 과메기 양념구이로 즐긴다면 올겨울 건강 관리도 문제없겠죠?